Trong thế giới cà phê đa dạng, hạt cà phê Arabica và Robusta đứng đầu danh sách những loại hạt được ưa chuộng nhất. Hai loại cà phê này không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn nổi bật với đặc điểm sinh học và vùng đất trồng khác nhau. Mời bạn cùng Cà Phê 68 khám phá đặc điểm của từng loại và tìm ra loại cà phê nào có hương vị ngon nhất.
Sơ Lượt Về Hạt Cà Phê Arabica Và Robusta
Hạt cà phê Arabica và Robusta là hai giống cà phê phổ biến và đã xuất hiện từ lâu trên khắp thế giới. Việt Nam tự hào là quốc gia dẫn đầu thế giới về sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta. Để xác định và so sánh chất lượng giữa hạt cà phê Arabica và Robusta, chúng ta cần tìm hiểu một số đặc điểm chung của hai loại cà phê này.
Cà Phê Arabica
Cà phê Arabica, còn được gọi là cà phê chè trong tiếng Việt, có thân thấp và lá nhỏ giống như cây chè. Giống cà phê này được biết đến là loại cà phê mà người Pháp đầu tiên trồng tại Việt Nam. Trên toàn cầu, cà phê Arabica chiếm hơn 60% tổng sản lượng cà phê trên thế giới. Trong họ cà phê, Arabica được chia thành nhiều giống như Typica, Bourbon, Caturra, Catimor,…, được đánh giá là những loại cà phê hảo hạng nhất với hương vị chua thanh, hậu ngọt và một chút hương trái cây.
Cà phê Arabica thích hợp với vùng đất có khí hậu ôn đới, nhiệt độ từ 15-25 độ C, và có độ cao trên 1000m. Hình dạng quả của Arabica là bầu dục, mỗi quả có hai nhân hạt, to hơn so với hạt của cà phê Robusta.
Cà Phê Robusta
Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối là giống cà phê phổ biến thứ hai trên thế giới, chỉ đứng sau Arabica. Tại Việt Nam, Robusta chiếm hơn 90% tổng sản lượng cà phê và đặt nước ta ở vị trí dẫn đầu thị trường xuất khẩu cà phê thế giới.
Robusta thường được trồng ở độ cao dưới 1000m, trong khí hậu nhiệt đới, phù hợp với điều kiện khí hậu ở Việt Nam. Hạt cà phê Robusta nhỏ hơn Arabica, có vị đắng nổi bật và chứa hàm lượng caffeine cao, chiếm khoảng 2-4%, so với Arabica chỉ là 1-3%. Hình dạng của hạt Robusta là tròn, màu nâu vàng sáng, có hai hạt cà phê trong mỗi quả.
Phân Biệt Hạt Cà Phê Arabica Và Robusta
Hình Dạng Hạt
Hạt cà phê Arabica to và dài hơn so với hạt cà phê Robusta. Phần rảnh ở giữa có hình chữ S. Hạt nhỏ hơn, hình bầu dục hoặc tròn, rảnh ở giữa chỉ là một đường thẳng nhỏ.
Màu Sắc Hạt
Mặc dù cả hạt cà phê Arabica và Robusta đều được rang ở cùng nhiệt độ, nhưng hạt Robusta luôn có màu sắc đậm hơn so với Arabica.
Khi được sử dụng để chiết xuất espresso, hạt cà phê Robusta thường có hàm lượng dầu thấp, dao động từ 10 đến 11.5%. Điều này giúp duy trì tính ổn định của lớp crema sau quá trình chiết xuất espresso.
Mùi Vị
Cà phê Arabica nổi tiếng với hương thơm phong phú, vị chua và ít đắng do chứa nhiều đường. Lipit, là hợp chất quan trọng tạo ra hương vị của cà phê khi rang, là một yếu tố mà các quốc gia phương Tây thường ưa chuộng.
Ngược lại, cà phê Robusta thường mang đến hương vị đắng hơn và ít thơm hơn so với cà phê Arabica. Điều này xuất phát từ hàm lượng caffeine trong hạt Robusta cao hơn đáng kể so với Arabica. Caffeine cùng với một số loại acid khác là những yếu tố tạo nên vị đắng trong cà phê, vì vậy, khi lượng caffeine tăng, cà phê sẽ có vị đắng mạnh.
Đặc Điểm Địa Lý
Cà phê Arabica thường được trồng ở các vùng có độ cao từ 800m trở lên so với mực nước biển. Đây là những khu vực có khí hậu mát mẻ, nhiệt độ dao động từ 15 – 24 độ C và lượng mưa trung bình khoảng 1200 – 2200mm/năm, điều kiện lý tưởng để phát triển cà phê Arabica.
Ngược lại, cà phê Robusta thích hợp với những vùng có nhiệt độ từ 18 – 36 độ C, độ cao từ 900m, và lượng mưa trung bình khoảng 2200 – 3000 mm/năm. Những điều kiện này là lý tưởng để trồng cà phê Robusta.
Đặc Điểm Sinh Học
Cây cà phê Arabica có tán nhỏ, lá hình oval, và có khả năng chống lạnh cao. Thời gian thu hoạch của cây Arabica là chỉ sau khoảng 3 đến 4 năm từ khi được trồng. Trong khi đó, cây cà phê Robusta dễ dàng thích nghi với môi trường sống và có khả năng chống lại các bệnh như gỉ sắt, sâu đục thân. Nhờ vào những đặc tính này, năng suất của hạt cà phê Robusta vẫn cao mặc dù chi phí trồng thấp.
Từ những đặc điểm so sánh trên, việc phân biệt giữa cà phê Robusta và Arabica, hai loại cà phê phổ biến nhất hiện nay, trở nên dễ dàng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các chủ quán kinh doanh cà phê, những người cần nắm vững kiến thức cơ bản này trước khi bắt đầu kinh doanh.
So Sánh Hạt Cà Phê Arabica Và Robusta: Loại Nào Ngon Hơn!
Hương Vị
Cà phê Arabica, với hàm lượng caffeine trong hạt chỉ từ 1-2%, mang đến hương vị đắng dịu, hương thơm nhẹ nhàng, và chua thanh với hậu ngọt. Ngược lại, hạt Robusta, với hàm lượng caffeine cao hơn từ 2-4%, cho hương vị có phần đắng đậm hơn.
Theo đánh giá của các chuyên gia và người “sành cà phê”, hạt Arabica thường cung cấp hương vị ngon hơn, đa dạng hơn, và tinh tế hơn so với Robusta. Tuy nhiên, ở Việt Nam hương vị của hạt Arabica vẫn được coi là khá mới mẻ. Người Việt thường ưa chuộng hương vị đậm đắng của Robusta, đặc biệt là khi pha chung với sữa đặc. Điều này thể hiện qua sự ưa chuộng của người Việt đối với nét văn hóa “cà phê sữa đá”.
Kỹ Thuật Rang Và Phối Trộn Hạt
Để tạo ra cà phê với vị đắng đậm đà như sôcôla, cùng với chua thanh và hậu ngọt, tinh tế và đa dạng trong hương vị, người ta thường phối trộn cả hai loại hạt cà phê Arabica và Robusta theo tỷ lệ nhất định. Sự lựa chọn về tỷ lệ phối trộn thường tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích cá nhân của khách hàng:
- Tỷ lệ 70% Arabica: 30% Robusta sẽ mang lại cà phê với vị đắng dịu và hậu chua thanh.
- Tỷ lệ 70% Robusta: 30% Arabica tạo nên cà phê có hương vị đắng vừa và vị chua nhẹ.
- Tỷ lệ 80% Arabica: 20% Robusta tạo nên cà phê với vị chua thanh và đẳng nhẹ.
- Tỷ lệ 30% Arabica: 40% Robusta sẽ mang lại cà phê với vị đậm đà và hương vị mới lạ.
Giá Thành
Về khía cạnh giá cả trên thị trường, hạt cà phê Robusta thường có giá chỉ bằng một nửa so với hạt cà phê Arabica. Điều này có nguồn gốc từ sự hiếm có của hạt Arabica tại Việt Nam và sự ưa chuộng của nó đối với thị trường quốc tế, tạo ra sự chênh lệch trong mức giá so với Robusta.
Lời Kết
So sánh hạt cà phê Robusta và Arabica để xác định loại nào ngon hơn là một nhiệm vụ khó khăn, bởi mỗi loại hạt cà phê Arabica và Robusta mang đến hương vị đặc trưng riêng. Sự kết hợp thông minh giữa hai dòng cà phê này, tận dụng ưu điểm của mỗi loại, có thể tạo ra những trải nghiệm thưởng thức cà phê phong phú và đa dạng.
