Cà phê bị chua luôn là một vấn đề tranh cãi của những người yêu thích cà phê. Vị đắng luôn là đặc trưng của cà phê và cũng là vẻ đẹp của loại đồ uống này, vậy vị chua xuất hiện báo hiệu điều gì? liệu cà phê bị chua có nên uống không? và vì sao cà phê bị chua. Hãy cùng Cà Phê 68 tìm kiếm câu trả lời trong bài viết sau.
Tại Sao Cà Phê Có Vị Chua?
Mỗi loại cà phê đều có một hàm lượng pH đặc trưng, và đặc điểm này ảnh hưởng đến hương vị độc đáo của từng loại. Hạt cà phê Arabica nguyên chất thường có pH cao hơn so với các loại cà phê khác, tạo ra một vị chua tinh tế. Sự xuất hiện của vị chua này được hình thành trong quá trình chế biến độc đáo của Arabica.
Nhiều người thường hiểu lầm rằng hạt cà phê có vị chua là dấu hiệu của cà phê kém chất lượng, hoặc có vấn đề trong quá trình rang, xay, và pha chế. Tuy nhiên, thực tế lại ngược lại hoàn toàn. Cà phê Arabica nguyên chất thường có vị chua thanh đặc trưng, với mùi thơm tự nhiên khác biệt hoàn toàn so với các loại cà phê pha lẫn tạp chất và vị chua gắt.
Để thưởng thức hết những đặc điểm độc đáo của cà phê Arabica nguyên chất, đòi hỏi sự tinh tế từ người thưởng thức. Khi pha cà phê Arabica nguyên chất, màu nâu nhạt, trong suốt như màu hổ phách, tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ.
Đối với những người tinh ý và yêu cà phê, khi uống cà phê Arabica nguyên chất, hương thơm tự nhiên quyến rũ sẽ nổi bật, vị chua thanh đặc trưng xuất hiện đầu tiên, nhưng ngay sau đó là vị đắng nhẹ và hậu vị chuyển sang ngọt dịu sau mỗi ngụm. Cà phê Arabica với hương thơm nhẹ và hàm lượng caffeine thấp hơn Robusta, tạo nên một trải nghiệm nhẹ nhàng, đặc biệt được ưa chuộng bởi phái nữ.
Cà Phê Có Vị Chua Là Cà Phê Gì?
Mỗi loại cà phê đều có vị chua, tuy nhiên mức độ chua của mỗi loại sẽ khác nhau. Dưới đây là mô tả về một số loại cà phê với những đặc trưng riêng về vị chua:
- Cà phê Liberia (cà phê Mít): Đây là loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp nhất, cây cà phê thường to lớn và quả cà phê có kích thước lớn.
- Cà phê Arabica (cà phê chè): Với hàm lượng caffeine thấp, cà phê Arabica nổi tiếng với hương thơm quyến rũ, vị chua đặc trưng và hấp dẫn. Màu nâu cánh gián, cà phê Arabica thường có hậu vị ngọt, chiếm đến ¾ sản lượng cà phê trên toàn cầu. Cây Arabica thích hợp trồng ở những vùng có độ cao trên 1500m.
- Cà phê Robusta (cà phê vối): Có hàm lượng caffeine cao hơn khoảng 1,2 lần so với Arabica, cà phê Robusta thường mang đến vị đắng đậm, mặc dù hương thơm không được phong phú như Arabica. Robusta chiếm khoảng ¼ sản lượng cà phê trên thế giới. Ở Việt Nam, do Robusta có sản lượng cao, nó thường được trồng phổ biến, và vị cà phê đắng đậm của nó đã trở thành gu ưa chuộng của người Việt.
Mỗi loại cà phê mang đến một trải nghiệm vị chua độc đáo, và sự hiểu biết về đặc trưng này có thể giúp người thưởng thức cà phê đưa ra lựa chọn phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Cà Phê Bị Chua Có Sao Không?
Như đã đề cập ở trên, bản chất của cà phê đã có vị chua nhất định tuy nhiên sẽ có một số nguyên nhân làm cho cà phê càng trở nên chua khác với mức độ nguyên bản ban đầu.
Quá Trình Sơ Chế
Vị chua trong cà phê đang trở thành xu hướng được ưa chuộng và thu hút sự quan tâm từ người tiêu dùng. Nhiều nhà sản xuất cà phê đã áp dụng các phương pháp sơ chế khác nhau để làm nổi bật vị chua trong các dòng cà phê, bao gồm cả cà phê Robusta.
Độ chua của cà phê tăng dần theo phương pháp sơ chế. Sơ chế khô truyền thống ít làm nổi bật vị chua, trong khi sơ chế kiểu mật ong (Honey) và sơ chế ướt có thể tăng vị chua đáng kể.
Sơ chế ướt được đánh giá là một trong những phương pháp hoàn hảo để tạo ra cà phê có vị chua tự nhiên. Lên men hạt cà phê trong nước giữ lại lượng axit đáng kể và tạo nên vị chua cho cà phê.
Do đó, nếu cà phê có vị chua mạnh, không hợp với khẩu vị, bạn có thể lựa chọn các loại cà phê được sơ chế theo phương pháp khác như Honey hoặc chế biến khô để giảm bớt vị chua.
Quá Trình Rang
Quá trình rang cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê. Mức độ rang càng nhạt, hạt cà phê càng sáng màu, và đồng thời, độ chua sẽ tăng lên.
Trong quá trình rang nhạt, các thành phần axit trong hạt cà phê ít bị tác động, tạo nên vị chua. Ngược lại, khi rang đậm, các axit này sẽ dần phân hủy, làm giảm vị chua. Do đó, khi cà phê bị chua, lựa chọn các sản phẩm có mức độ rang đậm hơn có thể là cách để duy trì hương vị theo mong muốn.
Quá Trình Pha Chế
Trong quá trình pha cà phê, thời gian cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng. Nếu bạn sử dụng phin có lỗ lớn và áp dụng lực ép không đủ, cà phê sẽ chảy nhanh, dẫn đến thành phẩm có vị nhạt và hơi chua. Ngược lại, nếu cà phê chảy quá chậm, sẽ xuất hiện vị đắng.
Đồng thời, khi pha chế và cà phê không được sử dụng ngay, việc để lâu có thể gây tiếp xúc trực tiếp với không khí, dẫn đến tình trạng cà phê bị chua không mong muốn. Trong trường hợp này, việc bỏ đi phần cà phê thừa, pha mới và thưởng thức là quan trọng để đảm bảo hương vị và sức khỏe.
Quá Trình Bảo Quản
Một nguyên nhân khác khiến cà phê bị chua là phương pháp bảo quản cà phê hạt rang hoặc cà phê bột không đúng kỹ thuật. Điều này khiến cà phê dễ bị tác động từ môi trường, không khí và các yếu tố khác, ảnh hưởng đến chất lượng. Do đó, khi bảo quản cà phê, việc đậy kín, sử dụng túi zip hoặc dụng cụ bảo quản chuyên dụng là quan trọng.
Cách Pha Cafe Không Bị Chua
Bạn có thể kiểm soát độ chua trong cà phê một cách hiệu quả bằng nhiều phương pháp khác nhau để tạo ra một thức uống phù hợp với khẩu vị của bạn. Dưới đây là một số biện pháp đơn giản bạn có thể thực hiện trong quá trình pha chế cà phê:
- Chọn loại hạt cà phê: Ưu tiên lựa chọn hạt cà phê Robusta đã rang với màu sắc sậm. Hạt cà phê Robusta thường ít chua tự nhiên hơn so với hạt cà phê Arabica.
- Nước sạch: Đảm bảo sử dụng nước sạch, không chứa tạp chất. Lọc nước để có nước tinh khiết, và hãy chú ý đến nhiệt độ nước. Nước nên có nhiệt độ từ 90-96 độ C để giữ nguyên hương vị tự nhiên của cà phê.
- Vệ sinh đồ pha cà phê: Phải đảm bảo phin hoặc máy pha cà phê được làm sạch và lau khô trước khi sử dụng để pha cà phê.
- Chọn nguyên liệu kết hợp: Sự kết hợp của cà phê với các thành phần khác như sữa, đường, trứng, hoặc đá lạnh cũng ảnh hưởng đến hương vị của thức uống. Thử nghiệm với tỉ lệ khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo.
- Bảo quản hạt cà phê: Nếu có thể, hạn chế việc rang xay một lượng lớn cà phê vì bột cà phê có thời hạn sử dụng ngắn. Bảo quản bột cà phê thừa trong lọ thủy tinh đậy nắp kín hoặc túi hút chân không, ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Lời Kết
Qua những lý giải trên, có thể biết được cà phê bị chua có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân như bản chất, quá trình chế biến, bảo quản, rang xay,…chứ không nhất thiết là do cà phê đã hỏng. Vị chua này có thể được điều chỉnh để tạo nên một hương vị độc đáo và hoàn hảo với sở thích của bạn.
