Cà phê không chỉ là thức uống phổ biến, mà còn là đam mê của nhiều người. Tuy nhiên, đối với những người muốn giảm caffeine hoặc nhạy cảm với chất kích thích, cà phê decaf là sự lựa chọn lý tưởng. Hãy cùng Cà Phê 68 khám phá quá trình cách làm cà phê decaf, một sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đặc trưng và sự thoải mái cho sức khỏe.
Decaf Coffee Là Gì?
Decaf coffee hay còn được biết đến là cà phê không caffeine. Đây là loại cà phê đã trải qua quá trình loại bỏ caffeine. Đây là loại cà phê được chế tạo từ những hạt cà phê đã loại bỏ ít nhất 97% lượng caffeine trước khi điều qua các bước chế biến, rang và nghiền. Giá trị dinh dưỡng của loại cà phê này gần giống với cà phê thông thường, với sự khác biệt chủ yếu nằm ở hàm lượng caffeine.
Đối với nhiều người yêu thích cà phê, họ được cuốn hút bởi hương vị đặc trưng của loại đồ uống này. Hương vị của cà phê decaf có thể trở nên nhẹ nhàng hơn và màu sắc cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chế biến của nhà sản xuất. Người có độ nhạy cảm với vị đắng và mùi của cà phê thông thường có thể ưa thích uống cà phê decaf.
Một tách cà phê thông thường trung bình chứa khoảng 70 – 140mg caffeine, tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha chế. Trái lại, mỗi 180ml cà phê decaf thường chỉ chứa từ 0 – 7mg caffeine. Do đó, mặc dù cà phê này không loại bỏ hoàn toàn caffeine, nhưng hàm lượng caffeine đã giảm xuống đáng kể. Điều này giúp tránh được những tác động tiêu cực của việc tiêu thụ quá nhiều caffeine từ cà phê thông thường.
Hạt cafe decaf được rửa trong dung môi để loại bỏ 97% lượng caffeine trước khi được rang. Ngoài sự khác biệt về lượng caffeine, giá trị dinh dưỡng của loại cà phê đặc biệt này vẫn giữ gần giống với cà phê thông thường.
Cách Làm Cà Phê Decaf
Về cách làm cà phê decaf thì có tới 3 phương pháp khử caffeine, thường thì quá trình này bắt đầu khi cà phê còn ở dạng nhân xanh. Người ta thực hiện quy trình bằng cách hấp hạt cà phê và sau đó ngâm chúng vào dung môi khử caffeine.
Quá trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được việc loại bỏ đến 97% lượng caffeine từ hạt cà phê. Đồng thời, đảm bảo rằng quá trình này không gây ảnh hưởng đáng kể đến bất kỳ thành phần nào khác của hạt cà phê, ngoại trừ caffeine.
Phương Pháp Solvent (Dung Môi Hữu Cơ)
Methylene chloride và ethyl acetate là hai dung môi cơ bản được sử dụng trong phương pháp Hòa tan (Solvent) để tách caffeine ra khỏi hạt cà phê.
Bất kể sử dụng dung môi nào, cách làm cà phê decaf bắt đầu bằng việc hấp hoặc ngâm hạt cà phê nhân trong nước nóng, giúp chúng nở ra và tăng diện tích tiếp xúc bề mặt. Điều này cho phép dung môi thấm qua vào hạt cà phê.
Tiếp theo trong quy trình cách làm cà phê decaf, hạt cà phê được đưa vào một thùng chứa dung môi và đảo đều trong vài giờ.
Để hoàn tất quá trình, dung môi được tách ra khỏi hạt cà phê. Methylene chloride bay hơi dễ như ethyl acetate, vì vậy quá trình hấp cà phê được lặp lại, với nhiệt độ sôi của Methylene chloride là 104°F (40°C) và ethyl acetate là 171°F (70°C).
Do đó, trong giai đoạn cuối cùng khi hạt cà phê đã khử caffeine được sấy khô, có thể cần phải hấp thêm một chút để đảm bảo dung môi bay hơi hết.
Kết quả cuối cùng của cách làm cà phê decaf là cà phê nhân xanh đã được loại bỏ caffeine, với lượng dung môi còn lại chỉ khoảng 1 phần triệu (theo tiêu chuẩn cho phép của Cục Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ).
Lượng caffeine được tách ra khỏi dung môi và chủ yếu được bán cho các doanh nghiệp khác, như nhà sản xuất dược phẩm và ngành công nghiệp nước giải khát.
Tách Caffeine Bằng Carbon Dioxide Siêu Tới Hạn
Chúng ta thường biết đến Carbon dioxide (CO2) ở dạng khí, tuy nhiên, dưới áp suất trên 5.1 bar, CO2 có thể chuyển đổi thành chất lỏng. Trong quá trình khử caffeine bằng phương pháp Carbon dioxide siêu tới hạn, hạt cà phê nhân được ngâm qua nước nóng trước khi trải qua CO2 lỏng ở áp suất 74 bar để đẩy caffeine ra khỏi chúng. Sau đó, hạt cà phê được sấy khô và đóng gói, chuẩn bị cho quá trình rang xay tiếp theo.
Cách làm cà phê decaf này không chỉ cho phép tái sử dụng CO2 cho các lô cà phê tiếp theo mà còn tận dụng caffeine thu được cho các ngành công nghiệp khác như nước giải khát và dược phẩm.
Tuy nhiên, cách làm cà phê decaf bằng Carbon dioxide siêu tới hạn đòi hỏi nhiều chi phí và yêu cầu sự sử dụng máy móc hiện đại để thực hiện. Do đó, mặc dù an toàn nhưng cách làm cà phê decaf này có chi phí đáng kể.
Kỹ Thuật Swiss Water Method
Nước có khả năng rửa sạch nhiều chất, bao gồm caffeine và các hợp chất quan trọng khác trong hạt cà phê, và một quy trình mới đã xuất hiện, cách làm cà phê decaf kết hợp việc sử dụng nước và bộ lọc than hoạt tính.
Cách làm cà phê decaf bằng phương pháp Swiss Water yêu cầu hạt cà phê được ngâm trong nước nóng, sau đó chúng được đưa vào một hỗn hợp đặc biệt có khả năng tách caffeine ra khỏi hạt cà phê nhân thông qua sự chênh lệch nồng độ. Cuối cùng, một bộ lọc than hoạt tính được sử dụng để tách caffeine ra khỏi dung dịch.
Sau khi cà phê đã trải qua quá trình này, được sấy khô và đóng gói, chúng trở nên sẵn sàng để chuyển đến các nhà máy rang xay.
Lợi Ích Của Cà Phê Decaf Đối Với Sức Khỏe
Giảm Nguy Cơ Mắc Bệnh Tiểu Đường
Một nghiên cứu mới từ Hiệp Hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) đã chỉ ra rằng cả cà phê thông thường và cà phê decaf đều có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Mỗi lần uống một cốc cà phê hàng ngày có thể giảm rủi ro lên đến 7%. Thành phần như lignans và axit chlorogen trong cả hai loại cà phê đều thúc đẩy chuyển hóa glucose và giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể, cũng như magie có liên quan đến cải thiện chức năng tim mạch và não.
Ngăn Ngừa Các Bệnh Thoái Hóa Thần Kinh
Cả cà phê thông thường và cà phê decaf đều có tác động tích cực trong việc cải thiện triệu chứng của các bệnh thoái hóa thần kinh liên quan đến tuổi tác. Nghiên cứu trên tế bào người đã chỉ ra rằng cà phê decaf có thể bảo vệ tế bào thần kinh trong não, giúp ngăn chặn sự phát triển của nhiều bệnh thoái hóa thần kinh, bao gồm Alzheimer và Parkinson, có thể do axit chlorogen giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh.
Hạn Chế Bệnh Tiêu Hóa
Trong những trường hợp khi uống cà phê có thể gây ra các tác dụng phụ như chứng ợ nóng hoặc trào ngược axit, cà phê decaf có thể là lựa chọn tốt hơn. Nghiên cứu cho thấy cà phê decaf ít gây ra trào ngược axit hơn so với cà phê thông thường. Đồng thời, việc uống 2 tách cà phê decaf mỗi ngày cũng có thể giảm nguy cơ phát triển ung thư đại tràng lên đến 48%.
Tăng Cường Sức Khỏe Tim Mạch
Một lợi ích khác của cà phê decaf và cà phê chứa hàm lượng caffeine bình thường là ảnh hưởng tích cực đến chức năng nội mô. Chức năng nội mô đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe tim mạch bằng cách điều chỉnh sự co giãn của mạch máu, cung cấp lượng oxy và máu giàu dinh dưỡng cho toàn cơ thể. Rối loạn chức năng nội mô có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Một Số Lưu Ý Khi Sử Dụng Cà Phê Decaf
Những người dễ bị ảnh hưởng bởi caffeine có thể xem xét việc chuyển sang cà phê decaf, vì lượng caffeine trong cà phê thông thường có thể tạo ra nhiều không thoải mái.
Việc tiêu thụ quá nhiều caffeine có thể có tác động tiêu cực lên hệ thần kinh trung ương, gây ra tình trạng bồn chồn, khó ngủ và rối loạn nhịp tim.
Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, cũng như trẻ em và thanh thiếu niên, được khuyến khích chuyển sang cà phê decaf thay vì cà phê thông thường.
Lời Kết
Sau khi khám phá cách làm cà phê decaf. nhận thấy rằng nhờ vào quy trình kỹ thuật và chất lượng hạt cà phê, cà phê decaf không chỉ là sự lựa chọn an toàn cho những người nhạy cảm với caffeine mà còn là trải nghiệm thưởng thức cà phê đích thực. Hãy thử khám phá và tận hưởng hương vị tuyệt vời của thức uống từ cà phê decaf nhé!
