Các mức xay cà phê là một trong những yếu tố tác động để tạo ra hương vị tốt nhất. Quá trình xay cà phê không chỉ là một quy trình mà tùy theo loại và cách thưởng thức còn ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm uống cà phê. Điều này thể hiện sự phong phú không ngừng của thế giới cà phê, từ việc chọn lựa hạt cà phê đến cách chúng ta chuẩn bị và pha chế. Hãy cùng Cà Phê 68 khám phá trong bài viết sau đây.
Tại Sao Cần Biết Cách Điều Chỉnh Các Mức Xay Cà Phê?
Mỗi loại cà phê đều yêu cầu mức độ xay và độ mịn khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp pha chế cụ thể. Ví dụ, cà phê pha phin truyền thống không cần xay quá mịn, trong khi đối với các máy pha chuyên nghiệp, việc có độ mịn nhất định là quan trọng. Đối với mỗi dòng máy, cũng cần có nhiều loại bột pha chế khác nhau.
Điều này càng trở nên quan trọng khi bạn hiểu rằng áp suất máy pha cà phê nhỏ có thể dẫn đến tình trạng tắc nghẽn nếu độ mịn quá lớn khi pha.
Vì vậy, việc điều chỉnh máy xay cà phê để phục vụ đúng nhu cầu là rất quan trọng. Mức độ xay cà phê ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, quá trình hòa tan hương vị từ bột cà phê bằng nước nóng và áp suất.
Bên cạnh đó, yếu tốt chiết xuất là quá trình quan trọng trong pha chế cà phê, và sự cân bằng đúng đắn giữa tỷ lệ cà phê và nước, nhiệt độ, thời gian pha và kích cỡ bột pha chế đều quyết định hương vị cuối cùng. Chiết xuất dưới mức (under-extraction) có thể tạo ra cà phê nhạt nhẽo và chua, trong khi chiết xuất quá mức (over-extraction) làm tăng độ đắng và làm mất hương vị.
Vì vậy, việc hiểu rõ về các mức độ xay cà phê, phân biệt chúng và áp dụng cho các phương pháp pha chế là quan trọng để tạo ra một tách cà phê hoàn hảo.
Các Mức Xay Cà Phê
Dưới đây là 7 các mức xay cà phê phổ biến cho các phương pháp pha chế hiện đại. Các kích thước này được mô tả bằng “tính từ” để người uống cà phê tại nhà có thể áp dụng trên mọi loại máy xay cà phê. Các xưởng rang chuyên nghiệp thường chia máy xay cà phê thành các đơn vị số (ví dụ: 3.1 cho cà phê pha phin, 2.5 cho espresso, v.v.) để đảm bảo sự chính xác và đồng đều trong từng túi cà phê.
- Coarse – Mức độ xay cà phê thô: Mức độ xay cà phê thô có kích cỡ như muối biển kosher. Ở mức độ xay này, nó hoàn hảo để sử dụng cho cách pha French Press hay bộ bình đun cà phê (percolator).
- Extra coarse – Rất thô: Mức xay cà phê rất thô này thường được sử dụng để pha cà phê cold brew.
- Medium coarse – Thô trung bình: Mức xay cà phê này trông giống như cát thô, lý tưởng để sử dụng cho cách pha Chemex, phểu Clever hoặc Kalita.
- Medium – Trung bình: Cỡ xay trung bình tương tự cỡ hạt muối ăn. Kích cỡ này chủ yếu được sử dụng cho phương pháp pha chế pour over.
- Fine – Mịn: Mức độ xay cà phê mịn (fine) trông giống như đường bột. Kích cỡ này thường dùng để pha cà phê espresso, bình Moka Pot hoặc AeroPress. Tuy nhiên, với bình Moka Pot thì cũng có thể pha với kích cỡ bột cà phê khác.
- Medium fine – Mịn trung bình: Cỡ xay medium fine rất phù hợp để sử dụng cho bộ lọc Hario V60.
- Extra fine – Cực mịn: Với cỡ xay cực mịn extra fine với kích cơ như bột mì, nó chủ yếu được dùng để pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee).
Cách Chỉnh Độ Mịn Máy Xay Cafe
Với một chiếc máy xay cà phê Espresso cơ bản hiện nay, chúng ta dễ dàng nhận thấy rằng chúng có cấu trúc, thiết kế và nguyên lý hoạt động tương đối giống nhau do đó qua hướng dẫn điều chỉnh các mức xay cà phê này bạn cũng có thể thao tác với các loại máy phổ biến như cách chỉnh máy xay cafe Fiorenzato hay cách chỉnh máy xay cafe Casadio.
Máy xay cà phê thường có phễu chứa hạt ở phía trên và phần xay ở phía dưới, với khả năng điều chỉnh độ mịn thông qua việc xoay ở cổ máy và đặt cà phê vào để xay.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chỉnh máy xay cafe Espresso:
Bước 1: Lắp đặt phễu chứa cà phê ở phía trên, sau đó cắm điện để khởi động và sử dụng máy.
Bước 2: Chú ý đến cổ máy xay, có thể được đánh số từ bé đến lớn. Đối với cổ xoay này, việc xoay đĩa xay gần với thân máy sẽ tạo ra cà phê mịn hơn, và nếu xoay xa hơn, bạn sẽ có bột cà phê thô hơn.
Bước 3: Đặt cà phê vào phễu và đẩy chúng xuống phần lưỡi xay của máy một cách nhẹ nhàng.
Bước 4: Tùy thuộc vào loại máy xay của bạn (tự động hoặc bán tự động), thực hiện thao tác điều chỉnh các mức xay cà phê tương ứng. Máy tự động sẽ xay theo định lượng sẵn có, trong khi máy bán tự động cho phép bạn xay đến khi đạt được lượng cà phê bột mong muốn.
Ví dụ cách chỉnh máy xay cafe Casadio
Ví dụ cách chỉnh máy xay cafe Fiorenzato
Biết Các Mức Xay Cà Phê Để Tự Thực Hiện Có Lợi Ích Gì?
Với sự tiện lợi và vì không phải ai cũng có máy xay cà phê tại nhà, nhiều người thường mua cà phê bột đã xay sẵn. Tuy nhiên, nếu bạn đặt kỳ vọng vào một tách cà phê hoàn hảo về mặt hương vị, có một số lý do quan trọng khiến việc xay cà phê trước khi pha chế là tối ưu.
Thứ nhất, xay cà phê ngay trước khi pha chế giúp bảo toàn độ tươi ngon của cà phê. Vì hạt cà phê là sản phẩm hữu cơ, hương vị của nó dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài. Cà phê không giữ được hương vị và phẩm chất nhất quán trong thời gian dài do nó không phải là sản phẩm tổng hợp.
Thứ hai, quá trình xay cà phê tạo ra khí CO2 và giải phóng dầu, tạo ra mùi thơm đặc trưng và tăng hương vị. Hương hoa và hương trái cây chủ yếu đến từ quá trình này, điều khó cảm nhận khi sử dụng cà phê đã xay sẵn.
Thứ ba, khi xay, oxy xâm nhập vào bột cà phê và làm tăng mùi vị sống động. Nếu không có quá trình xay, cà phê sẽ bị vẩn đục, xỉn màu và có mùi xà phòng.
Do đó, việc xay cà phê trước khi pha chế giúp bảo toàn phẩm chất tốt nhất của cà phê và mở ra nhiều khả năng sáng tạo trong quá trình pha chế
Lời Kết
Việc hiểu rõ về sự quan trọng của các mức xay cà phê không chỉ giúp chúng ta pha chế cà phê đúng cách mà còn là chìa khóa mở cánh cửa cho thế giới đa dạng và phong phú của cà phê.
