Nhắc đến cà phê, chúng ta không chỉ nghĩ đến một đồ uống quen thuộc mà còn bắt gặp một hành trình sản xuất phức tạp từ trang trại đến tách cốc. Hãy cùng Cà Phê 68 khám phá quy trình sản xuất cà phê rang xay để hiểu rõ hơn về bí mật đằng sau những hạt cà phê thơm ngon mà chúng ta thường xuyên thưởng thức.
Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay
Trồng Trọt
Cà phê thường được cung cấp cho các nhà máy và xưởng sản xuất từ các vùng nguyên liệu như Daklak, Lâm Đồng, và các khu vực núi phía Bắc.
Cây cà phê là loại cây công nghiệp, và thường cần khoảng 3 năm trưởng thành trước khi có thể thu hoạch. Thời gian này thường phụ thuộc vào chiều cao của cây giống khi được trồng. Quá trình trồng cây cà phê thường diễn ra trong mùa mưa, và với mỗi giống cà phê khác nhau, cách trồng, mật độ cây, và quy trình chăm sóc cũng có những sự điều chỉnh đặc biệt.
Thu Hoạch
Quá trình thu hoạch cà phê hiện đang được thực hiện hoàn toàn bằng tay, và không sử dụng máy móc hỗ trợ trong quá trình hái cà phê. Phương pháp thu hoạch thủ công này không chỉ giúp lựa chọn được những quả cà phê chín mọng và không bị nhiễm bệnh, mà còn đảm bảo rằng các hạt cà phê chín đều một cách đồng đều.
Tuy nhiên, tại một số địa phương, người ta sử dụng máy để tước cành cà phê trước khi thu hoạch quả. Phương pháp này có thể giảm bớt công đoạn thu hoạch thủ công, nhưng đồng thời cũng không đảm bảo được sự đồng đều trong quá trình thu hoạch của các quả cà phê.
Sơ Chế
Trong giai đoạn này, quy trình chế biến cà phê tập trung vào việc làm sạch và loại bỏ các tạp chất có thể tồn tại trên trái cà phê. Các yếu tố bên ngoài như cát, sạn, vỏ, lá, cành, và các thành phần không mong muốn khác được loại bỏ hoàn toàn, đảm bảo rằng quả cà phê được xử lý sạch sẽ nhất.
Công đoạn này đặc biệt quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê rang xay vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, nó cũng giúp giảm thiểu nguy cơ hỏng hoặc làm xuống cấp các trang thiết bị chế biến, đặc biệt là khi phải chế biến trong điều kiện trái còn nhiều tạp chất.
Quá trình sơ chế và làm sạch trái cà phê bao gồm các bước sau:
- Ngâm trái cà phê trong nước để làm cho chúng mềm và dễ tách rời lớp vỏ bên ngoài.
- Sau đó, trái cà phê được đưa ra để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày. Nhiệt độ thích hợp để trái cà phê đạt chuẩn khô là khoảng 30 độ C. Trong quá trình này, người chế biến có thể sử dụng các công cụ rang để tách hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài của hạt cà phê.
- Cuối cùng, hạt cà phê được lựa chọn để đảm bảo kích cỡ tiêu chuẩn, thường là từ 14 hoặc 16, giúp tạo ra sản phẩm cà phê chất lượng với kích thước đồng đều nhất có thể.
Phối Trộn Cà Phê
Quy trình phối trộn cà phê được thực hiện để tạo ra nhiều sản phẩm cà phê đa dạng và phong phú hơn. Phối trộn theo tỷ lệ khác nhau mang lại các hương vị độc đáo, không thể trộn lẫn. Người chế biến có thể tự do sáng tạo công thức phối trộn hoặc tuân theo các tỷ lệ chuẩn giữa các loại cà phê.
Phổ biến nhất là phối trộn giữa cà phê Robusta và Arabica, và người chế biến có thể điều chỉnh tỷ lệ theo yêu cầu khách hàng hoặc theo ý muốn sáng tạo. Ví dụ, tỷ lệ phối trộn có thể là 2:8, 3:7, hoặc 5:5. Mỗi tỷ lệ này sẽ tạo ra một sản phẩm có đặc điểm riêng biệt, thậm chí có thể là một thương hiệu độc lập.
Sự đa dạng trong phối trộn cà phê cho phép người tiêu dùng lựa chọn dựa trên sở thích cá nhân, đồng thời tận hưởng những trải nghiệm cà phê độc đáo mà mỗi tỷ lệ mang lại.
Rang Cà Phê
Rang cà phê truyền thống thường tạo ra hương vị thơm đậm hơn, nhưng đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm của người rang để đảm bảo sự chín đều của hạt cà phê. Trong khi đó, rang cà phê bằng máy hiện đại mang lại sự thuận tiện hơn với việc kiểm soát chính xác thời gian rang và độ đồng đều của thành phẩm.
Quá trình rang cà phê bao gồm các bước chính sau:
- Nhiệt độ 100 độ C: Hạt cà phê bắt đầu nóng lên, hơi nước bên trong bốc hơi và hình dạng hạt có thể teo lại do sự truyền nhiệt.
- Nhiệt độ trên 120 độ C: Hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt, tiếp tục hấp thu nhiệt độ và thay đổi hình dạng. Mùi cỏ và rơm khô có thể được cảm nhận.
- Nhiệt độ 150 độ C: Màu sắc của hạt cà phê chuyển sang màu vàng đậm, kích thước tăng và bề mặt có nhiều đường gân hơn. Mùi bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy trở nên rõ rệt.
- Nhiệt độ 170 độ C: Màu hạt cà phê chuyển sang nâu nhạt, mùi quả chín và mật ong xuất hiện. Vị cà phê có vị chua và mùi ngai ngái nồng.
- Nhiệt độ chạm ngưỡng 190 độ C: Màu sắc nâu caramel rõ rệt, hương mạch nha ngào ngạt và ngọt ngào. Hạt cà phê có vị thơm ngon và đậm đà.
- Nhiệt độ trên 200 độ C: Hạt cà phê bắt đầu nổ và phát ra khói, mùi hương trở nên mạnh mẽ hơn. Giai đoạn này được coi là đã chín và có thể đóng gói.
- Nhiệt độ tiếp tục lên 225 độ C: Hạt cà phê nổ nhiều hơn, mùi thơm gia tăng và vị chua giảm đáng kể.
Lưu ý rằng nên dừng quá trình rang cà phê ở nhiệt độ 225 độ C để đảm bảo giữ được vị cà phê gốc và không làm mất mùi hương và hương vị. Cà phê sau khi rang cần được làm nguội ngay và bảo quản để duy trì hương vị và mùi thơm.
Xay Cà Phê
Sau quá trình rang cà phê, công đoạn xay cũng đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê cuối cùng. Quá trình xay cà phê phụ thuộc chủ yếu vào máy xay, và sự đồng đều của bột cà phê sau khi xay quyết định đến khả năng pha chế.
Tùy thuộc vào phương pháp pha chế, có sự khác biệt về mức độ mịn của bột cà phê. Đối với cà phê pha máy, quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột cần được xay mịn để đảm bảo quá trình chiết xuất diễn ra tốt. Ngược lại, phương pháp pha phin truyền thống yêu cầu một độ mịn tương đối, không cần quá mịn như pha máy.
Việc khác nhau trong các quy trình sản xuất cà phê rang xay này làm nổi bật sự quan trọng của việc lựa chọn loại máy xay cà phê phù hợp với phương pháp pha chế mong muốn, để đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất cho từng phương pháp cụ thể.
Đóng Gói Thành Phẩm
Công đoạn đóng gói cà phê được thiết kế với mục đích chính là bảo quản hương vị đậm đà và thơm ngon nhất của cà phê. Quá trình đóng gói không chỉ giúp giữ nguyên hương vị mà còn có tác dụng ngăn chặn sự lẫn lạ và tác động của oxy, giúp cà phê duy trì chất lượng tốt nhất. Sản phẩm cà phê sau khi được đóng gói cẩn thận cũng dễ dàng lưu trữ hơn và có thể bảo quản được lâu hơn.
Việc đóng gói cẩn thận cũng giúp việc vận chuyển trở nên thuận tiện, đặc biệt khi cà phê đã được xay nhỏ mịn. Ngoài ra, quá trình đóng gói còn là cơ hội cho các thương hiệu cà phê để truyền tải hình ảnh của mình một cách sinh động và ấn tượng, tăng thêm giá trị thương hiệu và thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.
Lời Kết
Quy trình sản xuất cà phê rang xay không chỉ là một chuỗi công đoạn kỹ thuật mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật và khoa học. Từ việc chọn lựa nguyên liệu, quá trình rang cà phê tới công đoạn xay nhuyễn, mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cuối cùng của tách cà phê. Đây là cuộc hành trình của sự đam mê và sự sáng tạo, nơi mà từng hạt cà phê trở nên sống động trong tách cà phê mỗi ngày của chúng ta.
